こちらは薄切り肉のレシピ。
ワインを入れた大人の味。
材料 （ 2人分 ）
牛肉薄切り 約160g
生姜 １かけ
赤ワイン 100cc
黒糖 20g
醤油 大さじ１と１/２
黒胡椒 お好みで少々
お好みのつけ合わせ 今回はいんげん5本
1
鍋に赤ワインと黒糖、醤油を入れて煮立たせます。
2
生姜のうす切り1かけ分と牛肉を入れて、30秒ほど強火でサッと煮ます。
3
２の牛肉をいったん取り出します。
4
鍋の煮汁を煮詰めます。
5
４に再び肉を戻して、汁気が少し残る程度に煮絡めます。
6
器に盛って、青味を添えて出来上がり♪
（お好みで黒胡椒を振ってください）
梅肉とおろしポン酢でさっぱり仕上げた
ステーキのレシピです。
材料
サーロインステーキ（１cm厚） ２００グラムほど１枚
塩・胡椒（粒子の細かいもの） 少々
オリーブオイル 大匙１
バター １０グラム
大根 １０cm分
梅干 大２個
大葉 ２～３枚
茗荷 １個
貝割れ大根 お好みで
ポン酢 適量
醤油 適量
1
サーロインステーキは焼く３０分～１時間前には冷蔵庫から室温に出しておく。乾燥しないようにラップでくるむ。
2
大根はおろして水気を切り、梅干は種を除いてたたく。茗荷・大葉は千切り。貝割れ大根は根を切って水にさらしておく。
3
サーロインステーキに塩・胡椒を振り、しばらくおく。塩が馴染んで肉汁が表面に浮いてきたら、キッチンペーパーで水分を押さえる
4
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れる。十分に温まってから肉を焼く。火加減は強火で。肉を入れたら、動かさない！
5
３０秒程焼いたところで、バターを投入。トングで肉を持ち上げ、溶けたバターをフライパンと肉の間に入れる。
6
片面にしっかり焼き色がついたら、ひっくり返す。肉の表面にじわじわ肉汁が浮いてきたら焼き上がりの目安。
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トングで肉を押して、弾力のある固さならミディアムレアの綺麗な焼き色です。まな板の上に取り出して、２～３分程そのまま放置。
8
ちょっと置くことで余熱で柔らかく肉に火が入ります。５～７ミリ厚で斜めにスライスする。お皿に断面が見えるように盛る。
9
その他の、薬味の材料を全て上に盛り付け、ポン酢をかける。お好みで醤油を少したらしてもいいです。
バルサミコ酢を利かせたステーキのレシピ。
かたまり肉のレシピの多さも牛肉の魅力のひとつ。
材料 （ ２～３人 ）
牛ステーキ肉（肩ロース） ４５０ｇ
玉ねぎ １個
赤ワイン 大さじ２～３
にんにく ２かけ
バルサミコ酢 大さじ４
しょうゆ 大さじ３
バター 小さじ１/２
はちみつ 大さじ２～３
赤ワイン 大さじ３
粒こしょう 少々
2
牛肉は筋切りをして一口サイズに切りボールに入れます。そこに玉ねぎをすりおろして、さらに赤ワインを入れて混ぜます。
3
２を冷蔵庫に１時間程入れておく。→これでお肉の下準備完了！お肉が柔らかくなります。
4
フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火で炒めます。
5
にんにくの香りが出てきたら２のボールからお肉を投入。すりおろし玉ねぎも一緒に入れて炒めます。肉を中火で焼きましょう。
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肉に火が通ったら、肉はお皿に取り出しておきます。（肉が固くならないようにするため）
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材料のバルサミコ酢以降の調味料を全部入れて煮詰めます。ドロっとするまで煮詰めてください。焦がさないように注意！
8
ソースにとろみが出てきたら、肉をフライパンに戻して（お皿の肉汁も）ソースをからめて出来上がり！
牛肉料理といえば牛すじ。
手間のかからないレシピをご紹介。
材料 （ 5 人分 ）
牛すじ 400ｇ
☆しょうゆ 大さじ5
☆さとう 大さじ5
☆酒 大さじ5
☆味噌 小さじ2
しょうが（うす切り） 2かけ分
青ねぎ（小口切り） 適量
一味唐辛子 お好みで
1
お鍋にお水と牛筋をいれ、沸騰させる。沸騰したら、アクがたくさん出てくるので、お湯を捨て、牛筋を洗う。（3～4回繰り返す）
2
お鍋に適当な大きさに切った牛すじとひたひたにかぶるくらいのお水を入れて、強火にかけ、ぐつぐつしてきたら、☆の材料としょうがをいれる。
3
沸騰してきたら、弱火にして、落し蓋をする。とろとろになるまで煮込む。（3～4時間）煮込みの途中、水分がなくなってきたら、お酒を足してください。青ねぎ、一味をふって出来上がり！