ちょっととろみをつけた、中華風の肉野菜炒めです。
フライパンひとつでできる、楽なレシピです。
材料
牛肉 200g
豆腐 1丁
青梗菜 1袋
にんにく 1カケ
オイスターソース 大さじ2
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
1
牛肉をしょうゆ少々でマリネする。
にんにくはみじん切り。
豆腐は一口大に切り、青梗菜は火が通りやすいようにばらしておく。
2
フライパンにサラダ油とごま油を少しいれ、にんにくをいれる。
香りがたったらフライパンの片側に牛肉をいれ、もう片側に豆腐をいれる。
3
牛肉に火が通ったら、バサッと青梗菜をいれ、オイスターソースを加えふたをする。
4
3,4分たって青梗菜がしなっとしたら一度混ぜ、水溶き片栗粉をまわしいれとろみをつける。
きゅうりのピクルスが入っていますが、癖がなく、
美味しく食べられます☆薄いお肉でもボリューム感があります。
材料 （ ２人分 ）
牛薄切り ４枚
スライスチーズ ２枚
胡瓜のピクルス ２本くらい
塩、胡椒 少々
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
卵 1/2個
サラダ油 適宜
1
牛薄切りをまな板に広げ、塩、胡椒をする。チーズ1/2枚、薄く切ったピクルスものせ折りたたむ。小麦粉、溶き卵、パン粉を付ける。
2
フライパンに大目の油を熱し、１を焼く。両面こんがりと焼いたら出来上がりです。
名前の通り（？）イタリアンアレンジです。
ルッコラでなくても、ベビーリーフでも代用できます。
材料 （ ２人分 ）
牛肉（ローストビーフ） ２００ｇ
ルッコラ（あれば） 適量
EXVオリーブオイル 大さじ１
バルサミコ酢 大さじ１
塩またはクレイジーソルト 少々
粗挽きコショウ 少々
パルメザンチーズ 適量
1
切った牛肉を盛り付けあればルッコラを飾り、オリーブ、バルサミコをかけ塩コショウで味を整えチーズを振りかける。※お野菜は何でもいいです
2
<ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ作り方1>室温に戻した牛肉塊をたこ糸で軽く縛り、粗塩、粗挽き黒コショウ、にんにくすりおろし、ローズマリーをすり込みそのまま少し置いておく、油を入れたフライパンを高温に熱して肉の表面の全ての面を焼く
3
<作り方2>170℃に予熱したオーブンで40分焼く途中上下を返し焼き上がり直ぐジップロックで作ったソースに漬け込みホイルで包んで粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩置くとオニオンソースも楽しめます。もっと簡単にするなら肉をホイルで包み粗熱を取る
牛肉でも、豚肉でもおいしいレシピ。
食材・調味料ともに手に入りやすいものばかりです。
材料 （ ２人分 ）
牛薄切り肉(豚でも) ２００g
酒・塩・胡椒 少々（肉の下味）
アスパラ ６本（目安100g）
長ねぎ ２０㎝
☆生姜・にんにく 各１片
ゴマ油 適宜
豆板醤 小1/2
◎水・酒 各小１
◎中華だしの素 小1/3
オイスターソース 大１と1/2
1
牛肉は大きければ食べ易い大きさに切り、酒・塩・胡椒をもみこんで下味をつける。
2
アスパラは茎の固い部分をピーラーで剥き、長ねぎと共に斜め切りにする。
3
☆の香味野菜をみじん切りにし、ゴマ油と共にフライパンに入れて火にかけ、香りが立つまで炒めたら豆板醤も加えて炒め合わせる。
4
１の牛肉を加えて炒め、色が変わったら、◎→アスパラの茎の部分の順に加えて炒める。
5
４に長ねぎ、アスパラの残り（穂先）とオイスターソースを加えて炒め合わせる。
6
最後に塩・胡椒で味を整え、お皿に盛って完成。胡椒は、あれば粗挽き黒胡椒を強めに振るのがオススメ。
ビーフステーキにトマトソースをかけた、
イタリアンテイストの味付けです。
材料
ヒレステーキ 4枚
トマト 2個
にんにく 2片
エシャロット 2個
☆オリーブオイル 大さじ1.5
☆バジル（乾燥） 小さじ1.5
☆塩 小さじ1/3
☆コショウ 適量
ケッパー 適量
レモン汁 適量
1
トマトを1.5cm角程度に切ってボールにいれる。☆の材料を入れ予めマリネしておく。
2
肉を叩きやわらかくし、塩コショウで下味をつけておく。
3
フライパンにオリーブオイルをしき、肉を2枚ずつ並べ塩コショウをして強火で両面を焼く。両面が焼けたら肉を取り出す。フライパンを簡単に拭いて残りの2枚を焼く。
4
ニンニク、エシャロットはスライスして、肉を焼いたフライパンでキツネ色になるまで炒める。色がついたら油ごととりだす。
5
【盛り付け】お皿に肉→トマトのマリネ→ニンニク＆エシャロットの順番で盛り付ける。仕上げにケッパーを散らして、塩、ブラックペッパーをかける。お好みでレモンをかけてもOK。
黒酢とラー油が決め手。
酸味と辛みのきいた炒め物レシピ。
材料（4人分）
牛肉切り落とし 300g
なす 3～4本(450g)
青じそ 10枚
ニンニク 1片
しょうが 1片
ごま油 大さじ2
ラー油 小さじ2
黒酢 小さじ2
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1+水小さじ2
サラダ油 大さじ1+小さじ
A
酒 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
片栗粉 大さじ1/2
B
オイスターソース 大さじ1・1/2
砂糖 小さじ2
しょう油 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
黒酢 大さじ1
水 大さじ4
１
牛肉は一口大に切り、Aに漬けてもみ込み、下味を付けます。
2
なすは縦半分にし、斜め5～6mm幅に切り、水(分量外)に5分ほど浸してから水気をきります。ボウルに入れ、ごま油を絡めてなじませます。
3
青じそは軸を取り除いてせん切りにし、サッと水にさらしてから水気をきります。ニンニク、しょうがはせん切りにします。
4
フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、火力「強」で2を炒めます。
5
4のなすがしんなりしてきたらフライパンの端に寄せ、真ん中にサラダ油(小さじ1/2)とニンニク、しょうがを入れ、香りを出します。火力「強」のまま1を入れて炒めます。
6
5の牛肉の色が変わってきたら、なすと混ぜ合わせながら牛肉に熱を通し、Bを入れ2分ほど炒めます。水溶き片栗粉で6にとろみをつけ、ヒーターを切ってから、ラー油、黒酢を入れ全体を混ぜます。器に盛り、青じそをこんもりと盛りつけます。
炊き込みご飯レシピ第２弾。
うどや山芋を使った山の幸がおいしいレシピです。
材料 （ ３～４人分 ）
お米 ２合
うど ５ｃｍ程度
牛肉細切れ ２０～３０ｇ
山芋 ３ｃｍ程度
☆醤油 大匙１
☆砂糖 小さじ１
☆酒 大匙１
☆塩 小さじ１
1
うどは皮をむき、中身を酢水にさらしておく。山芋とうどは小さめの乱切りに切る。
2
研いでおいたお米と、うど、山芋、牛肉、そして☆の調味料を合わせ、いつもより水（分量外）少なめで炊飯する。
3
盛り付けに、葉っぱ（分量外）など飾ってできあがり～～
炊き込みご飯のレシピ。
牛肉というとメイン料理のイメージばかりですが、
炊き込みご飯にもなるんです♪
材料 （ ２人分 ）
米(米は研ぐ) １合
だし汁(昆布だしを使います♪) ２００cc
牛ロース肉(ひと口大に切る) １００g
豆もやし(ひげを取る) １００g
細ねぎ(小口切りにする) ２本
いりごま(白) お好みで
■ [あわせ調味料)]
しょうゆ 大さじ１
ごま油 小さじ１
砂糖 小さじ１
コチュジャン 小さじ１
1
鍋にもやしともやしがかぶるくらいの水を加える。
ふたをして強火で２分ほどゆでる。
もやしをザルにあけ、水気をきる。
2
あわせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。
１と牛肉にあわせ調味料で下味をつける。
※しっかりと揉みこむように下味をつける
3
炊飯器に、米、だし汁を入れる。
２のもやし、牛肉、あわせ調味料を加える。
4
全体をひと混ぜして、炊飯を開始。
炊き上がったら全体をさっくりと混ぜて、盛り付ける。
お好みで青ねぎ、いりごまを散らす。
マッシュポテトを薄切りの牛肉で巻いてみました。
眼精疲労に効くブルーベリーの入ったレシピです。
材料 （ ８個分 ）
牛肉の薄切り ８枚（１６０ｇ）
ほうれん草 ８０ｇ
じゃがいも ２００ｇ
■ Ａ
┌牛乳 大さじ１
│バター １０ｇ
└塩コショウ 適量
ワイルドブルーベリー（ドライ） 大さじ１
■ Ｂ
┌醤油 大さじ１.５
│みりん 小さじ２
│ブルーベリージャム 小さじ２
│酒 小さじ２
└生姜のすりおろし 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量
1
じゃがいもは乱切りにし、５００ｗのレンジで約５分加熱してマッシュし、Ａを加え滑らかに混ぜ、ブルーベリーをさっくり和える。
2
ほうれん草は色良く塩ゆでし、巻きやすい長さに切る。
3
Ｂはよく混ぜ合わせておく。
4
牛肉の薄切りを広げ、小麦粉を軽くふりかけ、等分にした1と2を巻く。
5
サラダ油を熱したフライパンで4を焼き、肉に火が通ったら3を加え煮絡めて出来上がり。
青ねぎを使った風邪撃退レシピ。
あまり煮過ぎないのがコツです。
材料 （ ２人分 ）
すき焼き用牛肉 150g
青ネギ 80g
サラダ油 小さじ１
卸しニンニク 小さじ1/8
A)酒 大さじ１
A)みりん 大さじ２
A)しょうゆ 大さじ１
A)味噌 大さじ２
1
青ネギは、先のとんがった部分を手でちぎり、水にひたして洗います。
５ｃｍに切ります。
2
すき焼き用の牛肉は半分に切ります。
3
鍋にサラダ油小さじ１を熱し、卸しニンニク少々を加え香りを出します。
4
ネギを入れさっと炒めたら牛肉を広げるように加えて調味料A)を回しかけます。
5
ブクブク煮たってきたらネギの様子を見て、しんなりしたら出来上がりです。