黒酢とラー油が決め手。
酸味と辛みのきいた炒め物レシピ。
材料（4人分）
牛肉切り落とし 300g
なす 3～4本(450g)
青じそ 10枚
ニンニク 1片
しょうが 1片
ごま油 大さじ2
ラー油 小さじ2
黒酢 小さじ2
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1+水小さじ2
サラダ油 大さじ1+小さじ
A
酒 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
片栗粉 大さじ1/2
B
オイスターソース 大さじ1・1/2
砂糖 小さじ2
しょう油 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
黒酢 大さじ1
水 大さじ4
１
牛肉は一口大に切り、Aに漬けてもみ込み、下味を付けます。
2
なすは縦半分にし、斜め5～6mm幅に切り、水(分量外)に5分ほど浸してから水気をきります。ボウルに入れ、ごま油を絡めてなじませます。
3
青じそは軸を取り除いてせん切りにし、サッと水にさらしてから水気をきります。ニンニク、しょうがはせん切りにします。
4
フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、火力「強」で2を炒めます。
5
4のなすがしんなりしてきたらフライパンの端に寄せ、真ん中にサラダ油(小さじ1/2)とニンニク、しょうがを入れ、香りを出します。火力「強」のまま1を入れて炒めます。
6
5の牛肉の色が変わってきたら、なすと混ぜ合わせながら牛肉に熱を通し、Bを入れ2分ほど炒めます。水溶き片栗粉で6にとろみをつけ、ヒーターを切ってから、ラー油、黒酢を入れ全体を混ぜます。器に盛り、青じそをこんもりと盛りつけます。