2009年3月アーカイブ

炊き込みご飯レシピ第２弾。
うどや山芋を使った山の幸がおいしいレシピです。

材料 （ ３～４人分 ）
お米 ２合
うど ５ｃｍ程度
牛肉細切れ ２０～３０ｇ
山芋 ３ｃｍ程度
☆醤油 大匙１
☆砂糖 小さじ１
☆酒 大匙１
☆塩 小さじ１
1
うどは皮をむき、中身を酢水にさらしておく。山芋とうどは小さめの乱切りに切る。
2
研いでおいたお米と、うど、山芋、牛肉、そして☆の調味料を合わせ、いつもより水（分量外）少なめで炊飯する。
3
盛り付けに、葉っぱ（分量外）など飾ってできあがり～～

炊き込みご飯のレシピ。
牛肉というとメイン料理のイメージばかりですが、
炊き込みご飯にもなるんです♪
材料 （ ２人分 ）
米(米は研ぐ) １合
だし汁(昆布だしを使います♪) ２００cc
牛ロース肉(ひと口大に切る) １００g
豆もやし(ひげを取る)　 １００g
細ねぎ(小口切りにする) ２本
いりごま(白)　 お好みで
■ [あわせ調味料)]　
しょうゆ 大さじ１
ごま油 小さじ１
砂糖 小さじ１
コチュジャン 小さじ１
1
鍋にもやしともやしがかぶるくらいの水を加える。
ふたをして強火で２分ほどゆでる。
もやしをザルにあけ、水気をきる。
2
あわせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。
１と牛肉にあわせ調味料で下味をつける。
※しっかりと揉みこむように下味をつける
3
炊飯器に、米、だし汁を入れる。
２のもやし、牛肉、あわせ調味料を加える。
4
全体をひと混ぜして、炊飯を開始。
炊き上がったら全体をさっくりと混ぜて、盛り付ける。
お好みで青ねぎ、いりごまを散らす。

マッシュポテトを薄切りの牛肉で巻いてみました。
眼精疲労に効くブルーベリーの入ったレシピです。

材料 （ ８個分 ）
牛肉の薄切り ８枚（１６０ｇ）
ほうれん草 ８０ｇ
じゃがいも ２００ｇ
■ Ａ
┌牛乳 大さじ１
│バター １０ｇ
└塩コショウ 適量
ワイルドブルーベリー（ドライ） 大さじ１
■ Ｂ
┌醤油 大さじ１.５
│みりん 小さじ２
│ブルーベリージャム 小さじ２
│酒 小さじ２
└生姜のすりおろし 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量
1
じゃがいもは乱切りにし、５００ｗのレンジで約５分加熱してマッシュし、Ａを加え滑らかに混ぜ、ブルーベリーをさっくり和える。
2
ほうれん草は色良く塩ゆでし、巻きやすい長さに切る。
3
Ｂはよく混ぜ合わせておく。
4
牛肉の薄切りを広げ、小麦粉を軽くふりかけ、等分にした1と2を巻く。
5
サラダ油を熱したフライパンで4を焼き、肉に火が通ったら3を加え煮絡めて出来上がり。

青ねぎを使った風邪撃退レシピ。
あまり煮過ぎないのがコツです。
材料 （ ２人分 ）
すき焼き用牛肉 150g
青ネギ 80g
サラダ油 小さじ１
卸しニンニク 小さじ1/8
A)酒 大さじ１
A)みりん 大さじ２
A)しょうゆ 大さじ１
A)味噌 大さじ２
1
青ネギは、先のとんがった部分を手でちぎり、水にひたして洗います。
５ｃｍに切ります。
2
すき焼き用の牛肉は半分に切ります。
3
鍋にサラダ油小さじ１を熱し、卸しニンニク少々を加え香りを出します。
4
ネギを入れさっと炒めたら牛肉を広げるように加えて調味料A)を回しかけます。
5
ブクブク煮たってきたらネギの様子を見て、しんなりしたら出来上がりです。

こちらは薄切り肉のレシピ。
ワインを入れた大人の味。
材料 （ 2人分 ）
牛肉薄切り 約160g
生姜 １かけ
赤ワイン 100cc
黒糖 20g
醤油 大さじ１と１/２
黒胡椒 お好みで少々
お好みのつけ合わせ 今回はいんげん5本
1
鍋に赤ワインと黒糖、醤油を入れて煮立たせます。
2
生姜のうす切り1かけ分と牛肉を入れて、30秒ほど強火でサッと煮ます。
3
２の牛肉をいったん取り出します。
4
鍋の煮汁を煮詰めます。
5
４に再び肉を戻して、汁気が少し残る程度に煮絡めます。
6
器に盛って、青味を添えて出来上がり♪
（お好みで黒胡椒を振ってください）

梅肉とおろしポン酢でさっぱり仕上げた
ステーキのレシピです。
材料
サーロインステーキ（１cm厚） ２００グラムほど１枚
塩・胡椒（粒子の細かいもの） 少々
オリーブオイル 大匙１
バター １０グラム
大根 １０cm分
梅干 大２個
大葉 ２～３枚
茗荷 １個
貝割れ大根 お好みで
ポン酢 適量
醤油 適量
1
サーロインステーキは焼く３０分～１時間前には冷蔵庫から室温に出しておく。乾燥しないようにラップでくるむ。
2
大根はおろして水気を切り、梅干は種を除いてたたく。茗荷・大葉は千切り。貝割れ大根は根を切って水にさらしておく。
3
サーロインステーキに塩・胡椒を振り、しばらくおく。塩が馴染んで肉汁が表面に浮いてきたら、キッチンペーパーで水分を押さえる
4
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れる。十分に温まってから肉を焼く。火加減は強火で。肉を入れたら、動かさない！
5
３０秒程焼いたところで、バターを投入。トングで肉を持ち上げ、溶けたバターをフライパンと肉の間に入れる。
6
片面にしっかり焼き色がついたら、ひっくり返す。肉の表面にじわじわ肉汁が浮いてきたら焼き上がりの目安。
7
トングで肉を押して、弾力のある固さならミディアムレアの綺麗な焼き色です。まな板の上に取り出して、２～３分程そのまま放置。
8
ちょっと置くことで余熱で柔らかく肉に火が入ります。５～７ミリ厚で斜めにスライスする。お皿に断面が見えるように盛る。
9
その他の、薬味の材料を全て上に盛り付け、ポン酢をかける。お好みで醤油を少したらしてもいいです。

バルサミコ酢を利かせたステーキのレシピ。
かたまり肉のレシピの多さも牛肉の魅力のひとつ。

材料 （ ２～３人 ）
牛ステーキ肉（肩ロース） ４５０ｇ
玉ねぎ １個
赤ワイン 大さじ２～３
にんにく ２かけ
バルサミコ酢 大さじ４
しょうゆ 大さじ３
バター 小さじ１/２
はちみつ 大さじ２～３
赤ワイン 大さじ３
粒こしょう 少々

2
牛肉は筋切りをして一口サイズに切りボールに入れます。そこに玉ねぎをすりおろして、さらに赤ワインを入れて混ぜます。
3
２を冷蔵庫に１時間程入れておく。→これでお肉の下準備完了！お肉が柔らかくなります。
4
フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火で炒めます。
5
にんにくの香りが出てきたら２のボールからお肉を投入。すりおろし玉ねぎも一緒に入れて炒めます。肉を中火で焼きましょう。
6
肉に火が通ったら、肉はお皿に取り出しておきます。（肉が固くならないようにするため）
7
材料のバルサミコ酢以降の調味料を全部入れて煮詰めます。ドロっとするまで煮詰めてください。焦がさないように注意！
8
ソースにとろみが出てきたら、肉をフライパンに戻して（お皿の肉汁も）ソースをからめて出来上がり！

牛肉料理といえば牛すじ。
手間のかからないレシピをご紹介。

材料 （ 5 人分 ）
牛すじ 400ｇ
☆しょうゆ 大さじ5
☆さとう 大さじ5
☆酒 大さじ5
☆味噌 小さじ2
しょうが（うす切り） 2かけ分
青ねぎ（小口切り） 適量
一味唐辛子 お好みで
1
お鍋にお水と牛筋をいれ、沸騰させる。沸騰したら、アクがたくさん出てくるので、お湯を捨て、牛筋を洗う。（3～4回繰り返す）
2
お鍋に適当な大きさに切った牛すじとひたひたにかぶるくらいのお水を入れて、強火にかけ、ぐつぐつしてきたら、☆の材料としょうがをいれる。
3
沸騰してきたら、弱火にして、落し蓋をする。とろとろになるまで煮込む。（3～4時間）煮込みの途中、水分がなくなってきたら、お酒を足してください。青ねぎ、一味をふって出来上がり！